Hrozny jsou jednou z hlavních surovin pro výrobu vína. Obsahuje šťávu, která obsahuje všechny potřebné složky pro kvašení a tvorbu alkoholu. K extrakci šťávy z hroznů se tradičně používají speciální drtiče hroznů, které jemně rozmačkávají bobule a oddělují šťávu od slupek a semen.
S nástupem moderních vinařských technologií je však používání odšťavňovačů pro zpracování hroznů stále oblíbenější. Tato zařízení vám umožňují rychle a efektivně získat velké množství šťávy a obejít tak tradiční metody. Nabízí se ale otázka – je možné použít odšťavňovač hroznů?
Názory na tuto věc se různí. Někteří vinaři se domnívají, že používání odšťavňovače negativně ovlivňuje kvalitu vína. Domnívají se, že odšťavňovač hrozny příliš zatěžuje, což může vést k uvolnění hořkosti a tříslovin a také ztrátě aroma a chuťových vlastností.
Příprava hroznů na víno
Sklizeň hroznů
Hrozny se sklízí zpravidla v období zralosti, kdy bobule dosahují optimální úrovně cukru a kyselosti. Pro získání kvalitního vína je nutné sbírat pouze zdravé, nevyšroubované bobule, aby nedošlo k poškození, plísni nebo jiným známkám kažení. Hrozny je třeba sklízet opatrně, aby se minimalizovaly ztráty bobulí a poškození hroznů.
Oddělování bobulí od trsu
Po sklizni hroznů jsou hrozny umístěny na speciální plochy, kde jsou bobule odděleny. To lze provést ručně nebo pomocí mechanických prostředků. Je nutné odstranit stopky a další části trsu, ponechat pouze celé bobule. Pečlivé oddělení bobulí pomůže vyhnout se nežádoucím látkám, které by mohly negativně ovlivnit kvalitu vína.
Předčištění bobulí
Hrozny mohou obsahovat prach, nečistoty a další nečistoty. K odstranění těchto nečistot je nutné bobule předem vyčistit. Bobule můžete z trsu odstranit ručně nebo pomocí speciálních zařízení – odšťavňovačů, které bobule jemně rozdrtí, uvolní šťávu a zanechají pevný odpad. Po vyčištění lze bobule opláchnout vodou, aby se zcela odstranily zbývající nečistoty.
Drcení bobulí
Bobule se rozdrtí, aby uvolnily šťávu a extrahovaly dužinu. K tomuto účelu se používají speciální zařízení, jako jsou drtiče nebo lisy. Po rozdrcení se bobule změní na pastu nebo dužinu, což umožňuje efektivnější extrakci šťávy. Pro optimální extrakci šťávy je důležité dosáhnout rovnoměrného a kvalitního drcení bobulí.
Vypouštění šťávy
Po rozdrcení bobulí jejich dužina prochází procesem vyluhování šťávy. Šťávu lze extrahovat různými způsoby, jako je lisování nebo odstřeďování. Kvalita a vlastnosti výsledné šťávy budou záviset na způsobu její extrakce.
Filtrace šťávy
Výsledná šťáva může obsahovat částice bobulí nebo jiné nežádoucí nečistoty. K odstranění těchto nečistot prochází šťáva filtrem a výsledkem je čirý a čistý hroznový mošt.
Zrání mladiny
Po přefiltrování šťávy je nutné provést proces zrání mladiny. To se může stát jak na přírodním kalu, tak za kontrolovaných podmínek ve speciálních nádržích nebo sudech. Během tohoto procesu mladina prochází fermentačními a oxidačními procesy, což ovlivňuje její chuť a vůni.
Dodatečné zpracování a zrání vína
Po zrání se sladina dále zpracovává a zraje, aby získala své konečné kvality. Tento proces může zahrnovat filtraci, oddělenou sedimentaci, zvýraznění chuti a prodloužené zrání v sudech nebo nádobách.
Správnou přípravou hroznů na víno můžete získat vysoce kvalitní a chutný nápoj s jedinečnými vlastnostmi, ztělesňující jedinečnost a individualitu každé odrůdy a druhu hroznu.
Význam správného zpracování hroznů
Jedním z důležitých aspektů zpracování hroznů je výběr správného zařízení. Musí se ideálně hodit pro daný úkol, aby se předešlo nežádoucím následkům. Například použití odšťavňovače ke zpracování hroznů může vést k nepříznivým výsledkům.
Odšťavňovač je určen k extrakci šťávy z ovoce a bobulovin a opravdu odvádí vynikající práci. Použití odšťavňovače k drcení hroznů však může vést k nežádoucím následkům. Za prvé, tento způsob zpracování může způsobit nekontrolované uvolňování hořkosti ze slupek a semen, což může výrazně negativně ovlivnit výslednou chuť vína. Za druhé, odšťavňovač tím, že prochází hrozny přes sebe, může poškodit vinnou révu, zlomit bobule a poškodit strukturu buněk hroznu, což negativně ovlivní kvalitu výsledné šťávy.
Proto je důležité zvolit správný způsob zpracování hroznů, který zachová kvalitu bobulí a zabrání nežádoucím následkům. Tradiční postupy, jako je ruční výběr bobulí a jejich jemné mletí nebo použití speciálního zařízení specializovaného na zpracování hroznů, dokážou zaručit kvalitní šťávu a ve výsledku i víno vysoké úrovně.
Obecně platí, že správné zpracování hroznů je pro výrobce vína klíčem k úspěchu. Správně zpracované bobule poskytnou vysoce kvalitní šťávu, která se později stane základem pro vynikající víno s harmonickou chutí a bohatým aroma.
