Med je prastarý a cenný produkt, který je lidstvu znám již od starověku. Přírodní med se získává, když včelstvo zpracuje zásoby z květu na nektar, poté je nektar pomocí enzymů zpracován na med.
Přírodní med má mnoho prospěšných vlastností díky svému přírodnímu složení. Obsahuje mnoho vitamínů, mikroelementů, aminokyselin a enzymů. Med má protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti, posiluje imunitní systém, pomáhá zlepšit trávení a metabolismus. Med je navíc výborným zdrojem energie a pomáhá zlepšovat výkonnost.
Na rozdíl od přírodního medu se umělý med vyrábí pomocí syntetických přísad a upravených technologií. Chybí mu přírodní látky a vlastnosti, které přírodní med má. Umělý med má nižší nutriční hodnotu a nemá tak pozitivní účinky na organismus jako přírodní med.
Rozdíly mezi přírodním a umělým medem
Přírodní med a umělý med mají značné rozdíly a můžete je poznat prostudováním následující tabulky:
| Rozdíly | Přírodní med | umělý med |
|---|---|---|
| Struktura | Přírodní med produkují včely z nektaru květů. Obsahuje prospěšné látky, jako jsou vitamíny, aminokyseliny a enzymy. | Umělý med se vyrábí s přidaným cukrem nebo jinými sladidly. Neobsahuje užitečné látky a má menší nutriční hodnotu. |
| Chuť | Přírodní med má jedinečnou chuť, která závisí na květech, ze kterých se nektar sbírá. | Umělý med je obvykle jednobarevný a má méně rozmanitých chuťových nuancí. |
| Barva | Přírodní med může mít různé odstíny, od světlé po tmavou, v závislosti na zdroji nektaru. | Umělý med má většinou jednotnou světlou barvu. |
| Аромат | Přírodní med má charakteristické přirozené aroma, které se může lišit v závislosti na zdroji nektaru. | Umělý med většinou nemá tak bohaté aroma. |
| Nutriční fakta | Přírodní med obsahuje mnoho prospěšných látek a lze jej využít jako zdroj energie a živin. | Umělý med má menší nutriční hodnotu a neobsahuje tolik živin. |
Volba mezi přírodním a umělým medem tedy závisí na osobních preferencích a nutričních potřebách.
Metody těžby a zpracování
K získávání přírodního medu se používají různé způsoby získávání a zpracování. Mezi hlavní fáze procesu patří sběr, zpracování a filtrace nektaru. V závislosti na oblasti a druhových vlastnostech rostlin existují různé metody získávání medu.
Jednou z hlavních metod získávání medu je metoda, při které včely sbírají nektar z rostlinných květů. Některé včely sbírají nektar přímo z květů a poté jej přenášejí do svých úlů. Jiné včely sbírají nektar ve svých hltanových váčcích, které se nacházejí na konci jejich kusadel, a nosí jej do úlů.
Po sběru nektaru jej včely zpracovávají ve svém těle. Tu pak vyplivují do speciálních buněk v úlu, kde nektar dále kvasí. Tento proces dodává medu jedinečné vlastnosti a prospěšné látky.
Poté následuje fáze filtrace. Voštiny, ve kterých je med uložen, obsahují některé nečistoty, jako je vosk, prach a zbytky žláz tvořících včelí tělo. Pro vyčištění medu od těchto nečistot se filtruje přes speciální sítka nebo filtry.
Výsledkem je, že po všech fázích těžby a zpracování získáváme přírodní med, který si zachovává všechny prospěšné látky a jedinečnou chuť. Umělý med se naproti tomu vyrábí smícháním přírodního medu se sladidly a dalšími přísadami.
Složení a ukazatele kvality
Umělý med však může mít ve srovnání s přírodním medem rozdíly ve složení a kvalitativních ukazatelích. Při výrobě je možné použít cukr nebo sirup, ale i různé přísady a konzervanty.
K určení kvality medu se používají následující ukazatele:
- Vlhkost: přírodní med obsahuje přibližně 17-20% vlhkosti, zatímco umělý med může obsahovat vyšší koncentraci vlhkosti.
- Obsah sacharózy: Přírodní med má obvykle nízký obsah sacharózy, zatímco umělý med může mít vysokou koncentraci sacharózy.
- Sacharóza a fruktóza: přírodní med obsahuje více fruktózy, zatímco umělý med může mít vyšší podíl sacharózy.
- Přidání dalších cukrů: Přírodní med neobsahuje žádné příměsi jiných cukrů, zatímco umělý med je může obsahovat ve větším množství.
- Minerály: přírodní med je bohatý na různé minerály, jako je vápník, draslík, hořčík a měď. Umělý med může mít nižší množství minerálních látek.
- Enzymy: přírodní med obsahuje enzymy jako je invertáza, které pomáhají zlepšit trávení. Umělý med takové enzymy obsahovat nesmí.
Přírodní med má tedy ve srovnání s umělým medem kvalitnější a prospěšnější vlastnosti. Při výběru medu byste měli věnovat pozornost jeho složení a kvalitativním ukazatelům, abyste získali maximální přínos pro zdraví.
Chuťové a aromatické vlastnosti
Umělý med má zase nestabilní chuťové a aromatické vlastnosti. Vyrábí se totiž smícháním přírodního medu s různými přísadami jako je cukrový sirup, dochucovadla a další látky. Výsledkem je, že chuť a vůně umělého medu může být uměle vytvořena, ale nebude schopna zcela replikovat přirozenou chuť přírodního medu.
Přírodní med má také bohatou paletu vůní, která závisí na druhu květového nektaru a podmínkách jeho sběru. Například med sbíraný z akátových květů může mít slabé, ale příjemné aroma. A med sbíraný z lučních květů může mít intenzivní a mnohovrstevné aroma.
Chuťové a aromatické vlastnosti přírodního medu z něj dělají jedinečný a nepostradatelný produkt pro požitek a použití při vaření.
