Mražení je jedním z nejoblíbenějších způsobů uchování potravin na zimu. Při zmrazování určité zeleniny, jako je cuketa, však mnoho lidí přemýšlí o nutnosti předběžné úpravy. V tomto článku se podíváme na důležitost blanšírování cukety před zmrazením.
Blanching – Jedná se o krátkodobou tepelnou úpravu zeleniny před zmrazením. Pomáhá zachovat chuť, barvu a živiny produktu. To platí zejména pro cuketu, která má spíše vodnatou texturu.
Proč byste ale měli cuketu před zmrazením blanšírovat? Za prvé, blanšírování zabrání ztrátě barvy zeleniny. Když je cuketa uvařená, pomáhá udržovat její zářivě zelenou barvu. Blanšírování navíc ničí enzymy, které mohou způsobit znehodnocení produktu během zmrazování.
Blanšírováním cukety také zabráníte ztrátě živin. Zelenina se při tepelné úpravě zahřeje na dostatečně vysokou teplotu, která podpoří odbourávání enzymů a zachování živin. Mražená blanšírovaná cuketa si proto zachovává více vitamínů a dalších živin než její nezpracované protějšky.
Proč potřebujete blanšírovat cuketu před zmrazením?
Proč provádět tento postup?
Před zmrazením obsahuje dýně enzymy, které mohou způsobit změknutí zeleniny a ztrátu textury v důsledku procesu zmrazování. Blanšírování pomáhá zničit tyto enzymy a zachovat strukturu a chuť tykve.
Jak provést proces blanšírování?
Nejprve je třeba připravit zeleninu umytím pod tekoucí vodou a odstraněním všech poškozených míst. Poté se nakrájí na kousky nebo na tenké plátky. Poté se cuketa vloží do vroucí vody a po určitou dobu se vystaví vysoké teplotě – asi 2–3 minuty u tenkých plátků nebo 4–5 minut u velkých kusů. Poté se zelenina vyjme z vroucí vody a vloží se do ledové vody, aby rychle vychladla.
Jaké jsou výhody blanšírování?
Blanšírování cukety před zmrazením zajistí, že zůstane dlouho zářivá a svěží. Pomáhá také zachovat prospěšné vitamíny a minerály obsažené v zelenině. Blanšírování navíc pomáhá ničit bakterie a další mikroorganismy, které mohou způsobit zkažení produktu.
Pamatujte, že správné blanšírování je klíčem k úspěšnému zmrazení cuket a udržení jejich kvality po celou zimu!
Výhody blanšírování cukety před zmrazením
1. Zachování chuti a textury
Blanšírování cukety před zmrazením pomáhá zachovat její chuť a texturu. Při tomto procesu se zelenina krátce tepelně upraví ve vroucí vodě nebo páře, poté se ochladí. Blanšírování pomáhá zabíjet enzymy, které mohou způsobit ztrátu kvality zeleniny během skladování. Cuketa, která je před zmrazením blanšírovaná, si zachová svou čerstvou a šťavnatou chuť a také si zachová svou křupavou texturu.
2. Zadržování živin
Blanšírování také pomáhá zachovat živiny v dýni. S prodlužující se dobou skladování může zelenina postupně ztrácet nutriční hodnotu. Blanšírování před zmrazením pomáhá zachovat vitamíny a minerály obsažené v tykvi. Takto si mražená cuketa zachová svou nutriční hodnotu, což vám umožní mít zdravá a chutná jídla po celou zimní sezónu.
Sečteno a podtrženo, blanšírování cukety před zmrazením má řadu výhod. Pomáhá zachovat chuť, texturu a živiny zeleniny, takže je k dispozici pro použití po celou zimní sezónu. Pokud máte v plánu cuketu zmrazit, doporučuje se ji blanšírovat, abyste si i v pozdních zimních měsících užili čerstvosti a blahodárných vlastností této zeleniny.
Jak správně blanšírovat cuketu před zmrazením?
Chcete-li cuketu před zmrazením řádně blanšírovat, postupujte takto:
1. Připravte si cuketu
Vyberte si mladé a čerstvé cukety s hustou, jasnou slupkou. Opláchněte je pod tekoucí vodou a odstraňte konce. Pokud je cuketa příliš velká, nakrájejte ji na stejné kousky nebo nakrájejte na plátky.
2. Připravte si vroucí vodu
Naplňte pánev velkým množstvím vody a zahřejte ji k varu. Na každou cuketu použijte asi 1 litr vody. Pro zachování barvy cukety můžete přidat i trochu soli, ale není to nutné.
3. Blanšírujte cuketu
Vložte cuketu do vroucí vody a nechte ji tam asi 2-3 minuty. Pokud cuketu nakrájíte, doba blanšírování se zkrátí – asi 1-2 minuty. Nepřeplňujte pánev příliš velkým množstvím cuket, aby na ně bylo dost místa, aby se mohly volně míchat a rovnoměrně prohřívat.
4. Chlazení
Po blanšírování dýni ihned přeneste do velké mísy nebo dřezu se studenou vodou a ledem, abyste zastavili proces vaření. Nechte cuketu ve studené vodě 2-3 minuty. Poté cuketu důkladně osušte papírovými utěrkami.
Nyní je cuketa připravena k balení a zmrazení. Můžete je zabalit do plastových sáčků nebo nádob, zcela utěsnit a umístit do mrazáku. Blanšírované cukety lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců bez ztráty kvality.
Nyní víte, jak správně blanšírovat cuketu před zmrazením, aby si zachovala čerstvost a chuť po celou zimu. Vyzkoušejte tuto metodu a vychutnejte si lahodnou cuketu i v tom nejchladnějším období!
