Konzervování rajčat – jeden z nejběžnějších způsobů skladování této světlé a aromatické zeleniny. Jak zajistit, aby rajčata zůstala šťavnatá a čerstvá i po dlouhodobém skladování? Jedním z důležitých bodů při konzervování rajčat je volba metody nalévání vroucí vodou. V závislosti na požadovaném výsledku a podmínkách skladování lze použít různé přístupy.
Hlavní funkcí nalévání vařící vody při konzervování rajčat je vytvoření těsnění ve sklenici, což pomáhá zabránit rozvoji a množení bakterií a mikroorganismů. Vařící voda také zabraňuje oxidaci a změně barvy rajčat.
Před zahájením procesu konzervování rajčat byste je měli umýt, odstranit stopku a vyříznout skvrny a poškození. Rajčata pak mohou být nakrájena na kostičky nebo ponechána celá, v závislosti na preferenci a zamýšleném použití.
Pokud je třeba rajčata konzervovat pro dlouhodobé skladování v bezkontaktních podmínkách – v chladničce nebo suterénu, doporučuje se několikrát nalít vroucí vodu. Obvykle se ponoření plechovek rajčat do vroucí vody provádí 2-3krát v intervalech několika minut.
Jak správně konzervovat rajčata vařící vodou?
Chcete-li zahájit proces konzervování rajčat, připravte je umytím teplou vodou a odstraněním stopky. Poté na každém rajčeti udělejte malé řezy – pomůže jim to lépe držet tvar a zachovat si strukturu.
Dalším krokem je příprava vařící vody. Ve velkém hrnci nebo rychlovarné konvici ohřejte dostatek vody k varu. Jedním ze způsobů, jak zlepšit chuť rajčat, je přidat do vroucí vody trochu soli a cukru. To pomůže vyzdvihnout přirozené aroma a sladkou chuť rajčat.
Jakmile se voda vaří, opatrně ponořte rajčata do vroucí vody pomocí kovové špachtle nebo děrované lžíce. Ujistěte se, že rajčata jsou zcela ponořená ve vroucí vodě. Rajčata vaříme ve vroucí vodě asi 1-2 minuty.
Po uvaření rajčata ihned přendejte do studené vody nebo pod studenou tekoucí vodu. Pomůže to zastavit proces zahřívání a zachovat zářivou barvu rajčat.
Poté opatrně odstraňte slupky z rajčat pomocí nože nebo prstů. Pokud je slupka velmi napnutá, můžete rajčata na pár sekund namočit do studené vody, aby se slupka snáze sundala.
Poté rajčata vložte do sterilizovaných sklenic. Pamatujte, že rajčata by neměla nádobu zcela zaplnit, nahoře si nechte trochu místa, aby se rajčata při zahřívání nelámala.
Poté rajčata zalijte horkou vroucí vodou a naplňte každou sklenici až po okraj. Sklenice uzavřeme víčkem a necháme vychladnout při pokojové teplotě.
Když jsou sklenice zcela vychladlé, ujistěte se, že jsou víčka pevně uzavřena. Pokud sklenice pevně netěsní, konzervovaná rajčata lze skladovat pouze v lednici a použít během několika dní.
Je důležité si uvědomit, že správné konzervování rajčat vroucí vodou zajistí jejich bezpečnost a vysokou kvalitu po dlouhou dobu. Dodržováním tohoto procesu si můžete užívat čerstvá rajčata po celý rok!
Optimální počet zalít vařící vodou
Při konzervování rajčat je důležité správně určit, kolikrát mají být rajčata zalita vroucí vodou. To má vliv na bezpečnost produktu a jeho kvalitu po konzervaci.
Optimální počet nalití vařící vody závisí na několika faktorech, včetně:
- Stav rajčat. Pokud jsou rajčata čerstvá a hustá, stačí jen jedno přelití vroucí vodou. Pokud jsou však rajčata měkká nebo poškozená, doporučuje se proces sypání několikrát opakovat, aby byly dobře uchovány.
- Velikost rajčat. Větší rajčata mohou vyžadovat delší dobu varu, aby se zajistilo, že se celé rajče prohřeje rovnoměrně.
- Úroveň soli v receptu. Některé recepty mohou vyžadovat přidání soli do rajčat před přidáním vroucí vody. V tomto případě může být nutné několikrát přelít vařící vodu, aby se sůl rozpustila a rovnoměrně ji rozprostřela po rajčatech.
Zalití vroucí vodou nejen zajišťuje bezpečnost rajčat, ale také pomáhá zabíjet škodlivé mikroorganismy a houby, které mohou způsobit rozklad produktu. Proto je důležité dodržovat pokyny k receptu a proces nalévání.
Jak vybrat kvalitní rajčata pro zavařování
Při výběru rajčat pro konzervování je důležité zvážit několik faktorů:
1. Vzhled a barva
Rajčata by měla být červená nebo oranžová. Neměly by mít skvrny nebo poškození kůže. Vybírejte rajčata s hladkým a lesklým povrchem.
2. Velikost
Přednost by měla mít středně velká rajčata, protože při zavařování se snáze zpracovávají a ve sklenicích vypadají atraktivněji.
Kromě toho byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:
Zrání. Pro zavařování je lepší volit rajčata zcela zralá, protože zelená rajčata nemusí po zavařování dosáhnout požadované konzistence.
Chuť. Pokud plánujete rajčata používat do omáček nebo polévek, vybírejte odrůdy s bohatší chutí.
Je důležité si uvědomit, že pro úspěšné konzervování rajčat si musíte vybrat pouze čerstvé a zdravé ovoce. Rajčatům s plísní, nahnilým nebo poškozeným místům je třeba se vyhnout.
Použijte tyto pokyny pro výběr kvalitních rajčat, abyste zajistili kvalitní a bezpečné konzervování.
