Kysané zelí je starodávný proces, který umožňuje uchovat zeleninu po dlouhou dobu a obohatit ji o prospěšné mikroorganismy. Jednou z nejoblíbenějších metod fermentace je při pokojové teplotě. Kolik dní ale potřebujete na kvašení zelí, abyste dosáhli optimální kyselosti a příjemné chuti?
Vše záleží na podmínkách kvašení a preferencích každého člověka. Minimální doba fermentace při pokojové teplotě je přibližně 3-4 dny. Během této doby dochází pod vlivem bakterií mléčného kvašení obsažených v zelí ke fermentačnímu procesu, díky kterému zelenina získává kyselost a charakteristické aroma.
Optimální doba kvašení však může být delší, zvláště pokud preferujete kysané zelí s vyšší kyselostí. V tomto případě může být zelí ponecháno po dobu 6-7 dnů nebo i déle. Nezapomeňte ale řídit proces zrání, aby zelenina neperoxidovala. K tomu můžete zelí v určitých intervalech ochutnávat a po dosažení požadované kyselosti zastavit proces kvašení.
Příprava zelí na nakládání
- Vyberte si čerstvé zelí. Dejte přednost zelí s hustými a silnými hlávkami.
- Hlávku zelí důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili nečistoty a cizí částice.
- Odstraňte horní vrstvy zelí, protože mohou být poškozeny nebo obsahovat hnilobu.
- Zelí překrojte napůl a odstraňte tvrdé středové jádro.
- Zelí nakrájejte na tenké proužky nebo kostky, v závislosti na preferenci a budoucím použití. Doporučuje se používat ostrý nůž.
- Po nakrájení zelí dejte do velké nádoby nebo sudu, který pak můžete použít k nakládání.
- Podle potřeby můžete přidat koření nebo jiné přísady, jako je sůl, mrkev nebo pepř. Můžete použít recept.
- Po dokončení všech předběžných fází přípravy musí být zelí ponecháno několik dní při pokojové teplotě, aby mohl začít proces fermentace.
Správná příprava zelí je důležitým krokem pro úspěšné nakládání a zachování prospěšných vlastností zelí. Postupujte podle těchto pokynů a vychutnejte si lahodné kysané zelí doma.
Výběr a zpracování zelí před nakládáním
Je důležité vybrat čerstvé a vyzrálé zelí. Správné zelí by mělo být pevné a pružné na dotek. Vyhněte se zelí se zaschlými okraji nebo poškozenými čepelemi listů.
Před kysaným zelím zelí dobře propláchneme ve studené vodě. To pomůže odstranit nečistoty a další nečistoty, které mohou být na povrchu. Po umytí byste měli odstranit vnější vrstvy zelí, protože mohou být poškozeny nebo obsahovat více nečistot.
Po odstranění vnějších vrstev by mělo být zelí nakrájeno. K získání tenkých a rovných proužků se doporučuje použít ostrý nůž nebo hoblík. Tento druh nakrájeného zelí si lépe zachová strukturu a chuť.
Po nakrájení je vhodné zelí osolit. Sůl pomáhá extrahovat přebytečnou vlhkost ze zelí a vytváří optimální podmínky pro proces kvašení.
Výběr a zpracování zelí před kvašením hraje důležitou roli pro získání kvalitního produktu. Dodržováním těchto doporučení si zajistíte chutné a aromatické kysané zelí.
Solení zelí před nakládáním
Nakládání vyžaduje čerstvé zelí, které je nutné důkladně omýt a odstranit vnější vrstvy. Poté by se zelí mělo nakrájet na tenké proužky nebo nakrájet pomocí struhadla nebo kuchyňského robota.
Po nakrájení by se mělo zelí osolit. K tomu se doporučuje použít 1-1,5% hmotnosti zelí běžné stolní soli. Sůl pomáhá zpomalit rozvoj patogenních bakterií a stimuluje fermentační proces nezbytný pro fermentaci.
Po přidání soli zelí dobře promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela. Zelí by pak mělo být pokryto čistou gázou nebo pergamenovým papírem a pokryto něčím těžkým, aby se vytvořil lis. To pomůže odstranit přebytečnou tekutinu a potlačit možný růst plísní.
Je důležité si uvědomit, že při pokojové teplotě (asi 20-22 stupňů Celsia) bude proces solení a kysaného zelí trvat asi 3-5 dní. Teplota se však může lišit v závislosti na preferenci a receptu.
Po dokončení procesu solení můžete začít nakládat zelí podle dalších doporučení a receptu. Při správném nasolení a prokvašení získá zelí aromatickou chuť a bude dlouho skladováno a potěší vás svými čerstvými a zdravými vlastnostmi.
Proces kysaného zelí
Chcete-li zahájit proces kysaného zelí, musíte zelí nakrájet: nakrájené zelí rychleji prochází procesem fermentace. Nakrájené zelí se vloží do nádoby a přidá se sůl, aby se vytvořily optimální podmínky pro růst bakterií mléčného kvašení.
Dále se nádoba se zelím pevně přikryje a nechá se při pokojové teplotě po potřebnou dobu – obvykle proces kvašení trvá od 5 do 14 dnů v závislosti na preferenci kyselosti zelí.
Zelí pravidelně kontrolujte: mělo by být příjemně kyselé, bez žluklého zápachu.
Po ukončení fermentace je zelí připraveno ke konzumaci nebo k dalšímu skladování.
