Mnozí z nás raději ukládají potraviny do mrazáku, aby prodloužili jejich trvanlivost. Ne všechny produkty jsou však vhodné ke zmrazování a nesprávné použití mrazničky může vést ke ztrátě kvality a chuti produktů.
Před zmrazením potravin musíte zvážit jejich složení a strukturu. Některé potraviny mají vysokou vlhkost, což může způsobit změnu struktury produktu a ztrátu prospěšných vlastností.
Prvním druhem potravin, které by se neměly zmrazovat, je čerstvá zelenina s vysokým obsahem vody, jako jsou okurky, rajčata, salát a bylinky. Vzhledem k jejich vysokému obsahu vlhkosti uvolňují při zmrazení velké množství kapaliny, což může vést ke ztrátě chuti a textury.
Měli byste se také vyhnout zmrazení vajec ve skořápce. Voda uvnitř vajíčka se při zmrazení roztahuje a může způsobit jeho prasknutí. Pro konzervaci vajec je lepší použít jiné způsoby skladování, jako je lednice s teplotou asi 4-6 stupňů Celsia.
Jaké potraviny by se neměly zmrazovat v mrazničce?
Je třeba se vyhnout následujícím potravinám:
- Čerstvá zelenina s vysokým obsahem vody, jako jsou okurky, rajčata nebo salát. Když zmrazí, ztratí svou křupavou strukturu a změní se v kašovitou kaši.
- Mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, jako je smetana nebo máslo. Při zmrazení mohou projít strukturálními změnami a ztratit chuť.
- Sýry s komplexní texturou a aroma. Po rozmrazení se mohou stát bez života a nepoživatelné.
- Bobule s jemnou texturou, jako jsou maliny nebo jahody. Zmražením ztrácejí tvar a mění se v kaši.
- Vejce ve skořápce. Pokud jsou zmrazené, mohou prasknout a stát se nevhodnými ke konzumaci.
Při přípravě potravin ke zmrazení nezapomeňte na tyto pokyny, abyste si zachovali kvalitu a čerstvost.
Skupina 1: Zelenina a ovoce s vysokým obsahem vody
Seznam produktů:
| produkt | Důvod, proč je zmrazení nežádoucí |
|---|---|
| Огурцы | Zmražením ztrácejí okurky křupavost a svěžest a jsou měkké a vodnaté. |
| Rajčata | Zmrazená rajčata ztrácejí svou strukturu a lze je použít pouze k přípravě omáček a polévek. |
| Salát | Když salát zmrazí, změkne a ztratí svou křupavost. |
| Meloun | Díky vysokému obsahu vody se meloun při zmrazení mění v homogenní hmotu a ztrácí šťavnatost. |
Pokud potřebujete zachovat bohatost a čerstvost zeleniny a ovoce, doporučuje se použít jiné způsoby konzervace, jako je zavařování nebo sušení.
Skupina 2: Maso a ryby s velkým množstvím tuku
Některé druhy masa a ryb obsahují velké množství tuku, které se při zmrazení může změnit a způsobit znehodnocení výrobku. Proto se nedoporučuje zmrazovat následující produkty ze skupiny 2:
1. Vepřové maso s tukovou vrstvou
Vepřové maso s velkým množstvím tuku ve vrstvě může být po zmrazení tuhé a nepoživatelné. Tuk se může stát drsným a chuťově nepříjemným a maso může ztratit šťavnatost a vyschnout. Proto se pro zmrazení doporučuje volit maso s méně tukem.
2. Tučné ryby (losos, makrela, sardinka)
Tučné ryby obsahují velké množství nenasycených mastných kyselin, které pomáhají zachovat její šťavnatost a jemnost. Po zmrazení se však tuk může usadit a způsobit změny v chuti a struktuře ryby. Ztráta šťavnatosti a změny chuti mohou způsobit, že mražené ryby budou méně atraktivní ke konzumaci. Tučné ryby je proto nejlepší konzumovat čerstvé nebo vařené před zmrazením.
Pokud se rozhodnete zmrazit maso nebo ryby s vysokým obsahem tuku, doporučuje se potraviny při zmrazování pevně zabalit, abyste minimalizovali vystavení vzduchu a snížili riziko oxidace tuků.
Skupina 3: Mléčné výrobky a vejce
Mnoho mléčných výrobků a vajec se nedoporučuje zmrazovat, protože to může negativně ovlivnit jejich chuť, texturu a nutriční profil. Níže jsou uvedeny podrobné informace o tom, které potraviny v této skupině by se neměly zmrazovat:
Mléko:
Mléko má tendenci se při zmrazování oddělovat, takže po rozmrazení může být nerovnoměrné a mít shluky. Kromě toho může mléko ztratit své prospěšné vlastnosti, jako jsou vitamíny a minerály. Pokud přesto potřebujete mléko zmrazit, doporučuje se přelít ho do plastových obalů, protože může narůst na objemu.
Většina sýrů se snadno kazí a zmražením ztrácí svou texturu a chuť. Po rozmrazení se sýr může stát drobným a nepoživatelným. Jedinou výjimkou jsou tvrdé sýry, jako je čedar nebo parmazán, které si mohou zachovat svou texturu, ale mohou ztratit chuť a aroma.
Vejce:
Nedoporučuje se zcela zmrazovat celá vejce, protože vlhkost v nich obsažená může poškodit skořápku. Zmrazená vejce mohou navíc po rozmrazení změnit svou strukturu a stát se gumovými. Můžete však oddělit žloutek od bílku vajec a v případě potřeby zmrazit každou složku zvlášť.
Před zmrazením mléčných výrobků a vajec vždy věnujte pozornost specifikacím jednotlivých produktů a doporučením výrobce. V některých případech, při nesprávném skladování v chladničce, lze potraviny zachránit pouze zmrazením. V každém případě po rozmrazení se doporučuje výrobky co nejdříve spotřebovat, aby byla zachována jejich kvalita a nezávadnost.
