Nakládání zelí je jedním z nejoblíbenějších způsobů uchování zeleniny na zimu. Umožňuje vám uchovat cenné vitamíny a mikroelementy a užívat si chuť zelí po celý rok. Ne všechny odrůdy zelí jsou však vhodné k nakládání. Je důležité vybrat odrůdu, která si po procesu solení dobře zachová tvar, chuť a vůni. Za úvahu také stojí, že různé odrůdy zelí mají různé účely a liší se velikostí a strukturou hlávek, dobou zrání a obsahem látek nezbytných pro lidské zdraví.
Zelí je jednou z nejoblíbenějších odrůd pro moření. Je odolný vůči nízkým teplotám a dlouhodobému skladování. Hlávky této odrůdy zelí jsou velké, husté a dobře si zachovávají svůj tvar. Šťavnatá a jemná dužnina bílého zelí je dokonale naložená a zachovává si chuť a vůni po celou sezónu. Tato odrůda je vhodná jak k přípravě zelném salátu, tak k nakládání celých hlávek.
Další oblíbenou odrůdou pro moření je čínské zelí. Má jemné a šťavnaté listy, křupavou texturu a sladkou chuť. Čínské zelí je vhodné k nakládání ve formě listů plněných různými náplněmi i k přípravě nakládaných salátů. Tato odrůda zelí rychle rozvíjí nové chutě a vůně, takže z ní lze vytvářet nestandardní a originální receptury.
Nejlepší odrůdy zelí
Zelí je nejběžnější odrůda pro moření. Má hustou vnitřní strukturu a dobře drží tvar při moření. Bílé zelí má také příjemnou chuť, díky čemuž je ideální pro konzervaci a použití při přípravě různých pokrmů.
Savoy zelí také skvělá volba pro moření. Tato odrůda zelí má listy, které jsou měkké a mírně zvlněné, což vytváří výraznou texturu a chuť. Savoy zelí dobře absorbuje marinádu a dodává aromatické tóny různým pokrmům.
Pekingové zelí je oblíbená mořská odrůda v Asii. Jeho křupavá textura a sladká chuť z něj dělají ideální pro čínská a korejská jídla. Čínské zelí si také při nakládání dobře zachovává barvu a tvar, díky čemuž je vzhledově atraktivní.
Nezáleží na tom, jaký druh zelí si vyberete pro nakládání, hlavní věc je, že je čerstvé a zralé. Pouze při použití vysoce kvalitního zelí můžete získat chutné a aromatické občerstvení.
Pro moření: výběr a doporučení
Základní kritéria pro výběr odrůdy pro moření
Při výběru zelí pro moření je třeba vzít v úvahu několik základních kritérií:
Hustota hlavy.
Pro moření jsou nejvhodnější odrůdy s hustými hlávkami, které si i po procesu moření zachovávají svůj tvar a texturu. Odrůdy jako „Kharkovskaya Zimnyaya“, „Moskovskaya Pozdnyaya“ a „Skorospelaya 1332“ mají husté hlávky a jsou ideální pro moření.
Doba zrání.
Je důležité vybírat odrůdy nejen s hustými hlávkami, ale také s optimální dobou zrání. Příliš rané odrůdy nemusí mít čas absorbovat dostatek živin a příliš pozdní odrůdy již nemusí být tak šťavnaté a aromatické. Ideální jsou středně rané a pozdní odrůdy zelí, například „Rassolnik“, „Slavyanka“ a „Thermidor“.
Doporučení pro nakládání zelí
Po výběru vhodné odrůdy zelí pro moření byste měli také zvážit některá doporučení pro proces moření:
Výběr správného řešení moření.
K nakládání zelí se doporučuje použít roztok skládající se z pitné vody a kuchyňské soli. Je nutné zvolit roztok s optimálním poměrem soli a vody, aby byla zachována příjemná chuť a barva zelí po nakládání.
Správná technika solení.
Před nakládáním je třeba zelí dobře omýt a odstranit vnější listy. Hlávky kapusty se doporučuje nakrájet na kousky nebo odříznout vrchní a spodní listy. Poté by mělo být zelí umístěno do nádoby a naplněno nakládacím roztokem, dokud nebude zcela ponořeno.
Je důležité si uvědomit, že správně nasolené zelí by mělo být šťavnaté, křupavé a mít příjemnou chuť. Dodržováním doporučení pro výběr typu zelí k nakládání a techniky nakládání si můžete v chladném období vychutnat chutný a zdravý produkt.
Jaké odrůdy zelí bych měl použít k nakládání?
Odrůdy bílého zelí:
Bílé zelí je jednou z nejoblíbenějších odrůd pro nakládání. Vyniká tím, že má hustou a šťavnatou strukturu, což je výhodou při moření. Mezi oblíbené odrůdy bílého zelí pro nakládání patří „Ginko“, „Granat“, „Maxima“, „Olshanka“ a „Rukola“.
Kedluben:
Kedlubny jsou skvělou volbou pro ty, kteří chtějí nakládání trochu zpestřit. Tato odrůda zelí má neobvyklý tvar a chuť, díky čemuž je zajímavým doplňkem tradičního nakládání. „White Creative“ a „Dutch Orange“ jsou odrůdy, které se často používají k nakládání kedluben.
Kromě těchto odrůd se pro moření dobře hodí rané odrůdy zelí jako „Express“, „Festival“ a „Trudnyk“. Mají jemnou texturu a chuť, díky čemuž jsou vynikající volbou pro nakládání.
Top 3 možnosti pro dlouhodobé skladování
Chcete-li nakládat zelí po dlouhou dobu, měli byste si vybrat určité odrůdy, které si dobře zachovávají svou chuť a strukturu. Zde jsou 3 nejlepší odrůdy zelí, které jsou nejvhodnější pro dlouhodobé skladování:
1. Bílé zelí
Nejběžnější a nejoblíbenější odrůdou pro nakládání je bílé zelí. Tato odrůda se vyznačuje hustými a velkými hlávkami, které si dobře zachovávají svůj tvar a kvalitu i po dlouhodobém skladování. Bílé zelí má také skvělou chuť a křupavou strukturu, zejména po procesu nakládání.
2. Savoy zelí
Savoy zelí je také výbornou variantou pro dlouhodobé skladování. Jeho hlávky mají svraštělý a lehce zelenožlutý vzhled a lépe se skladují než jiné druhy zelí. Savoy zelí má navíc sladší chuť, která se časem jen zlepšuje.
3. Červené zelí
Třetím lídrem na vrcholu je červené zelí. Jeho hlávky mají jasně fialovou barvu, která nejen přitahuje pozornost, ale slibuje i vynikající chuť. Červené zelí má jemnější, sladší chuť, takže je vynikající volbou pro nakládání.
Při výběru odrůd zelí pro moření je třeba věnovat pozornost jejich skladování, tvrdosti a chuti. Bílé, Savoy a červené zelí jsou top 3 možnosti, které vám umožní vychutnat si lahodné a čerstvé zelí i v zimě.
Hlavní odrůdy zelí pro nakládání
1. Bílé zelí
Bílé zelí je jednou z nejoblíbenějších odrůd pro nakládání. Jeho hlavy jsou silné a husté, což umožňuje jejich dlouhodobé uchování během procesu solení. Kromě toho má tato odrůda jemnou chuť a po nasolení dobře drží tvar.
2. Savoy zelí
Savoy zelí je také výbornou variantou pro nakládání. Jeho listy jsou měkké a složené a jeho hlavy jsou křehké a šťavnaté. Díky zvláštnostem své struktury je zelí Savoy dobře nasáklé solí a kořením, což mu dodává zvláštní chuť a vůni.
Poznámka: Při nakládání zelí je důležité vzít v úvahu nejen odrůdu, ale také její velikost. Za optimální velikost hlávek zelí pro nakládání se považuje přibližně 500 gramů.
Výběr odrůdy zelí pro nakládání je důležitým krokem, který pomůže zachovat chuť a vůni zeleniny po dlouhou dobu. Bílé zelí a savojské zelí jsou pro tento účel nejvhodnější odrůdy a umožňují získat chutné a křupavé okurky po celý rok.
