Kotlety jsou pokrm, který se připravuje téměř v každé rodině. Často se však stává, že se při smažení začnou rozpadat a ztrácet tvar. Ale nezoufejte, existuje pár tajemství, které vám pomohou uvařit dokonalé řízky, které se při smažení nerozpadnou.
První věc, kterou musíte udělat, je správně připravit mleté maso. K tomu je třeba vybrat maso s nízkým obsahem tuku. Tučné maso může způsobit, že se řízky při smažení rozpadnou. Připravené maso musí projít mlýnkem na maso nebo nasekat v mixéru, dokud nebude hladké.
Aby se řízky během smažení nerozpadly, je důležité přidat do mletého masa pojivovou přísadu. K tomuto účelu se zpravidla používají vejce, mouka nebo krekry. Smíchají se s mletým masem a vytvoří mezi ingrediencemi vazbu, díky které si řízky při smažení udrží svůj tvar.
Důležité je také nezapomenout při smažení řízky obracet pouze jednou a nepropichovat je vidličkou. To může způsobit, že kotleta vyteče šťávu a může se rozpadnout. Aby řízky lépe držely tvar, můžete je před smažením posypat moukou nebo strouhanou strouhankou.
Jak zabránit tomu, aby se řízky při smažení rozpadly?
Zhroucení řízků při smažení může být skutečnou výzvou pro každého kuchaře. Naštěstí existuje několik tipů, které vám pomohou udržet tvar a strukturu vašich placiček při vaření.
- Používejte maso s vysokým obsahem tuku
Pro vytvoření trvanlivých a šťavnatých řízků je vhodné použít maso s vysokým obsahem tuku. Tuk v mase pomáhá ingredience spojit dohromady a zabraňuje rozpadání placiček.
Pro zvýšení vazebných vlastností řízků přidejte do kompozice jemně nakrájenou cibuli, vejce, strouhanku nebo strouhanku. Tyto přísady pomohou udržet tvar řízků a zabrání tomu, aby se během smažení rozpadly.
Před smažením se doporučuje řízky vychladit v lednici po dobu 15-30 minut. To jim pomůže držet tvar a získat více struktury před rýžováním nebo grilováním.
Příliš vysoké teploty mohou způsobit, že se řízky předčasně rozpadnou. Řízky opékejte na středním plameni, aby se stihly prohřát a opekly se rovnoměrně zvenku i zevnitř.
Při otáčení řízků použijte stěrku nebo kleště, aby se nerozpadly. Řízky opatrně otočte a před překlopením se ujistěte, že jsou dostatečně pevné.
Podle těchto tipů můžete připravit řízky, které budou nejen chutné, ale také si zachovají svůj tvar při smažení.
Výběr správných ingrediencí
1. Výběr masa
Nejlepší variantou pro řízky je vepřové nebo hovězí maso s nízkým obsahem tuku. To vám umožní zachovat elasticitu struktury řízku i po smažení. Pokud dáváte přednost kuřecímu nebo krůtímu masu, doporučuje se přidat trochu vepřového nebo hovězího masa, aby se zvýšila hustota placiček.
2. Použití chlebových výrobků
Chcete-li spojit masovou hmotu a dát řízky požadovaný tvar, musíte přidat chlebové výrobky. Mohou být ve formě strouhanky, bílého pečiva nebo suchých rohlíků. Chlebové výrobky by měly být předem namočené v mléce nebo vývaru, aby se zvětšil celkový objem a zjemnila textura.
Je důležité si uvědomit, že pečivo musí být před přidáním do masové hmoty dobře vymačkáno z tekutiny, jinak mohou být řízky příliš měkké a drobivé.
3. Přísady a koření
Pro dosažení nejlepší chuti a textury řízků můžete přidat nějaké koření a přísady. Cibule, česnek, bylinky, pepř a sůl jsou klasické ingredience pro dodání vůně a chuti masové hmotě. Je však třeba pamatovat na to, že příliš mnoho koření nebo soli může zkazit strukturu a chuť řízku.
Doporučuje se také přidat pojivé přísady, jako jsou vejce nebo majonéza, aby se zpevnila struktura řízků a zabránilo se jejich rozpadání.
| Složení | Číslo |
|---|---|
| maso | 400 g |
| Chlebové výrobky | 50 g |
| Cibule | 1 pc |
| česnek | 2 denticles |
| Zeleň | chuť |
| Sůl | chuť |
| pepř | chuť |
| Vejce | 2 pc |
Příprava řízků před smažením
Aby se řízky při smažení nerozpadly, je nutné je před samotnou procedurou smažení řádně připravit. Zde je několik důležitých kroků:
| Krok 1: | Vyberte si správné ingredience. K přípravě řízků je potřeba použít maso s nízkým obsahem tuku, jako je maso z kuřecích prsou nebo libové hovězí. Použití masa s vysokým obsahem tuku může způsobit, že se kotleta během smažení rozpadne. |
| Krok 2: | Maso správně nakrájejte. Aby řízky měly jednotnou strukturu a nerozpadly se, je třeba maso nakrájet na malé kousky. Poté je třeba tyto kousky masa rozdrtit pomocí pepře a nože nebo speciálního varného prkénka. |
| Krok 3: | Přidejte pojivo. Aby se řízky staly elastickými a během smažení se nerozpadly, přidejte do směsi vejce nebo strouhanku. Pomohou vyšlehat maso do jednotné konzistence a dodají řízkům potřebnou pevnost. |
| Krok 4: | Dobře je promíchejte. Před formováním řízku směs důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně promíchaly. To pomůže vytvořit vysoce kvalitní kotlety, které se při smažení nerozpadnou. |
| Krok 5: | Před smažením vychlaďte. Než začnete řízky smažit, doporučuje se je nechat chvíli v lednici. To umožní, aby se hmota zpevnila a zpevnila a zabránilo se rozpadnutí během procesu smažení. |
Dodržováním těchto kroků zajistíte, že si placičky udrží svůj tvar a nebudou se při smažení rozpadat. Dobrou chuť!
