Žampiony jsou jedním z nejoblíbenějších druhů hub, které se aktivně používají v různých kulinářských receptech. Ne vždy je však možné při vaření zachovat jejich lehký a chutný vzhled. Jak víte, po tepelné úpravě žampiony často mění svou barvu na tmavší, což může zkazit vzhled pokrmu a ovlivnit chuť hub.
Existuje několik jednoduchých pravidel, která vám pomohou vařit žampiony tak, aby zůstaly světlé a neztmavly. Za prvé, před vařením se doporučuje důkladně očistit žampiony od nečistot a oříznout konce se stonky. Tím se odstraní „částečky nečistot“, které při kontaktu s vodou mohou přispět ke ztmavnutí hub.
Jednou z hlavních chyb při vaření žampionů je dlouhé vaření. Čím déle jsou houby ve vroucí vodě, tím větší je možnost zhnědnutí. Proto je důležité po naložení do vroucí vody žampiony vařit pouze 5-7 minut. Tato doba stačí k tomu, aby houby získaly příjemný tón a zůstaly lehké.
Tajemství správného vaření žampionů
- Výběr kvalitních žampionů. Při nákupu věnujte pozornost jejich vzhledu a stavu. Žampiony by měly být čerstvé, bez tmavých skvrn a hlenu. Nejlepší je vybrat houby se sněhově bílými čepicemi a hustými stonky.
- Správná příprava. Před vařením je třeba žampiony umýt, odstranit stonky a odstranit písek nebo nečistoty. Doporučuje se také odstranit tenký film z klobouků hub, aby se zlepšila jejich chuť a textura.
- Vařící voda. K vaření žampionů použijte převařenou vodu. V tomto případě je potřeba houby na krátkou dobu ponořit do vroucí vody – asi 1–2 minuty. Takový džem pomůže zabít škodlivé mikroby a udrží houby svěží.
- Rychlé chlazení. Aby žampiony po uvaření neztmavly, musí se rychle zchladit. K tomu můžete houby ponořit do studené vody nebo je položit na ledovou plochu. Rychlé ochlazení zastaví oxidační proces a pomůže udržet zářivě bílou barvu hub.
- Přidání citronové šťávy. Pokud chcete mít houby dlouho bílé, přidejte před vařením do vody trochu citronové šťávy. Kyselina pomůže udržet jas barvy a zabrání ztmavnutí hub.
Dodržováním těchto tajemství můžete připravit lahodné a chutné žampiony, které neztmavnou a potěší vás svým svěžím vzhledem.
Metoda 1: Správné zpracování před vařením
Krok 1: Vezměte čerstvé houby a důkladně je očistěte. Odstraňte veškeré nečistoty nebo poškozená místa.
Krok 2: Houby před vařením nemyjte, protože mohou absorbovat přebytečnou vlhkost, což může způsobit jejich zhnědnutí.
Krok 3: Připravte houby tak, že je nakrájíte na plátky nebo kostky, v závislosti na preferovaném receptu.
Krok 4: Aby houby nezhnědly, ihned po nakrájení je ošetřete citronovou šťávou. Houby spojte s trochou citronové šťávy a promíchejte, aby se každý kousek obalil šťávou.
Krok 5: Nechte houby uležet v citronové šťávě asi 3-5 minut. Poté houby jemně opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili zbytky kyseliny.
Krok 6: Nyní můžete vařit žampiony podle receptu. Pozor, dlouhé vaření může způsobit i ztmavnutí hub, proto se doporučuje dodržet dobu uvedenou v receptu.
Správné ošetření hub citronovou šťávou před vařením pomůže zabránit jejich zhnědnutí a zachovat jejich zářivou barvu. Postupujte podle výše uvedených kroků a vychutnejte si čerstvé a chutné houby ve vašich pokrmech.
Metoda 2: Vlastnosti přípravy žampionů
Vaření žampionů má své vlastní vlastnosti, aby se zabránilo ztmavnutí.
Prvním krokem je správná příprava hub před vařením. Doporučuje se očistit žampiony od nečistot a ponechat pouze bílé čepice na vaření. Poté se doporučuje otřít je suchým čistým hadříkem, abyste odstranili zbývající nečistoty a přebytečnou vlhkost.
Dále, aby žampiony během vaření neztmavly, můžete do vroucí vody přidat trochu citronové šťávy, soli nebo octa. Tyto přísady pomohou udržet bílou barvu hub.
Je důležité si uvědomit, že je nejlepší vařit žampiony na středním ohni, aby neztmavly kvůli nadměrné teplotě.
Je třeba také poznamenat, že při vaření žampionů byste je neměli převařit, protože to může vést ke ztrátě tvaru a struktury a také ke ztmavnutí.
Pokud dodržíte všechny tyto vlastnosti, získáte příjemně chutnající a čerstvé žampiony, které po uvaření neztmavnou.
Metoda 3: Tajná přísada pro udržení čerstvosti
Chcete-li použít citronovou šťávu, musíte ji přidat do vroucí vody před přidáním hub do horkého roztoku. Na litr vody přidejte asi jednu čajovou lžičku čerstvě vymačkané citronové šťávy. Poté můžete přidat žampiony a povařit je několik minut. Citronová šťáva pomůže zachovat barvu a strukturu hub a dodá jejich chuti příjemnou kyselost.
Další tajnou přísadou, která může pomoci zabránit hnědnutí hub, je syrovátka. Fermentovaná syrovátka obsahuje kyselinu mléčnou, která také pomáhá udržovat čerstvost a bílou barvu zeleniny.
Pokud používáte syrovátku, jednoduše v ní houby před vařením namočte. Necháme je uležet v syrovátce asi 10-15 minut, poté ji vyhoďte a houby začněte vařit ve vroucí vodě. Syrovátka pomůže udržet houby čerstvé a zabrání jejich zhnědnutí během vaření.
