Konzervování rajčat je jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak je uchovat na zimu. Není však vždy možné dosáhnout požadovaného výsledku, protože rajčata během zpracování často praskají. Proč se to děje a co dělat, aby se tomu zabránilo?
Je důležité vědět, že hlavní příčinou praskání rajčat je nerovnoměrné roztahování a smršťování plodů při zpracování. Když rajčata ponoříte do horké vody nebo uvaříte, na povrchu se vytvoří pára a tlak, což způsobí praskání ovoce.
Aby rajčata nepraskala, je důležité dodržovat pár zásad. První věc, kterou si zapamatujte, je výběr správně zralých rajčat. Lehce nezralé, ale zdravé plody je nejlepší konzervovat, protože mají hustší strukturu, což snižuje pravděpodobnost roztržení.
Dále, než začnete konzervovat, měli byste udělat malý řez na povrchu rajčat. To pomůže vyhnout se silnému tlaku uvnitř ovoce a v důsledku toho jejich praskání. Tento řez může být proveden ve formě kříže nebo jen malé podélné čáry.
Rajčata a jejich konzervace: jak se vyhnout praskání
Rajčata praskají kvůli nerovnoměrnému rozložení vlhkosti v ovoci. Když se rajčata přehřejí ve vařící marinádě, začne se tekutina rychle odpařovat, což způsobí smrštění buněk uvnitř ovoce. Aby se zabránilo praskání rajčat při konzervování, doporučuje se dodržovat následující doporučení:
Výběr rajčat
Při výběru rajčat pro konzervaci byste měli dát přednost zralým, ale pevným plodům bez viditelného poškození. To pomůže vyhnout se případným problémům s ovocem při zavařování.
Sterilizace plechovek
Správná sterilizace sklenic je důležitou fází konzervace rajčat. Očistěte sklenice od vodního kamene a nečistot a poté je vařte 10–15 minut. To pomůže vyhnout se kontaminaci a prodloužit trvanlivost konzervovaných rajčat.
Ne příliš hrubý střih
Při sekání rajčat před konzervováním se doporučuje vyhnout se jejich příliš hrubému krájení. Optimální velikost je nakrájet rajčata na čtvrtky nebo střední plátky. Tím se teplo rovnoměrně rozloží a ovoce nepopraská.
Předúprava rajčat
Před zavařováním lze rajčata ošetřit horkou vodou nebo párou. Chcete-li to provést, vložte rajčata do vroucí vody nebo dvojitého kotle na 1-2 minuty. Tato úprava pomůže eliminovat bakterie a plísně na povrchu ovoce, čímž se sníží riziko různých problémů při zavařování.
Výběr marinády
Výběr marinády ovlivňuje i konzervaci rajčat při zavařování. Snažte se vybírat marinády s malým množstvím kyseliny, abyste nezpůsobili silné změny ve struktuře buněk plodu.
Dodržováním těchto doporučení se můžete vyhnout praskání rajčat při zavařování a užívat si chuť zralých rajčat po celý rok.
Důvody praskání rajčat během konzervování
1. Špatný výběr odrůdy
Jedním z hlavních důvodů praskání rajčat je výběr špatné odrůdy pro konzervování. Některé odrůdy rajčat mají silnou slupku, což usnadňuje jejich konzervaci během procesu konzervování. Doporučuje se vybrat takové odrůdy pro konzervaci.
Rada: Při výběru rajčat pro konzervování věnujte pozornost jejich vzhledu. Dobrou volbou jsou rajčata se silnou hladkou slupkou.
2. Nesprávné použití tepelné úpravy
Dalším důvodem praskání rajčat může být nesprávné použití tepelného ošetření během procesu konzervování. Změny teploty nebo nesprávná doba ohřevu mohou poškodit buněčné stěny rajčat a v důsledku toho způsobit jejich praskání.
Rada: Upravte proces vaření rajčat podle doporučení receptu. Zjistěte, jak dlouho rajčata máčet ve vroucí vodě, abyste předešli poškození.
Jak zabránit praskání rajčat
Praskání rajčat při zavařování může způsobit spoustu problémů a frustrace. Často se to děje kvůli nesprávnému přístupu k procesu nebo některým fyziologickým vlastnostem rajčat. Existuje však několik způsobů, jak zabránit praskání ovoce a zachovat jeho celistvost.
1. Mírné zalévání
Jednou z hlavních příčin praskání rajčat je přetížení vlhkostí. Abyste tomu zabránili, měli byste kontrolovat zálivku a zabránit podmáčení půdy kolem rostlin. Je důležité si uvědomit, že rajčata potřebují dostatek vody, ale příliš mnoho může způsobit jejich praskání.
2. Postupné zvyšování vlhkosti
Pokud je půda příliš suchá a rychle se nasytí vlhkostí, rajčata mohou prasknout. Aby se tomu zabránilo, doporučuje se postupně zvyšovat vlhkost půdy, zejména před začátkem období dešťů.
3. Pravidelné krmení
Nedostatek určitých živin v rajčatech může způsobit jejich oslabení a náchylnost k praskání. Proto je důležité pravidelně krmit rostliny produktivními hnojivy bohatými na mikroelementy.
4. Teplotní ochrana
Prudké změny teploty mohou způsobit praskliny na povrchu rajčat. Aby se tomu zabránilo, zejména při pěstování rostlin ve volné půdě, doporučuje se použít agrovlákno nebo jiné materiály, které mohou chránit rostliny před náhlými poklesy teploty.
5. Výběr odrůd a hybridů
Při výběru odrůd nebo hybridů rajčat byste měli věnovat pozornost jejich genetickým vlastnostem. Některé odrůdy jsou odolnější proti praskání a mají hustší strukturu plodů, takže jsou méně náchylné k praskání.
Pečlivé dodržování těchto doporučení pomůže minimalizovat riziko praskání rajčat během konzervování a zachovat jejich atraktivní vzhled a celistvost.
