Brambory je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších zeleninových plodin na světě. Pěstuje se téměř ve všech zemích a kontinentech a počet odrůd je prostě obrovský. Je velmi důležité vědět, jak správně skladovat tento cenný zdroj výživy, aby si zachoval čerstvost a kvalitu po celou dobu skladování.
Skladování brambor ve skladu vyžaduje určité dovednosti a znalosti. Nesprávné skladování totiž může vést ke ztrátě kvality, rozvoji nemocí a v důsledku toho ke snížení jeho tržní hodnoty. V tomto případě je třeba vzít v úvahu několik důležitých faktorů, jako je vlhkost, teplota, osvětlení a přístup kyslíku. Všechny tyto faktory mohou výrazně ovlivnit trvanlivost a chuť brambor.
Je třeba si uvědomit, že brambory jsou živým produktem. Stále „dýchá“ a vyvíjí se i po odběru. Proto je důležité zajistit mu správné skladovací podmínky. Například při skladování brambor by měly být uchovávány na chladném a tmavém místě, aby se snížily ztráty živin a zachovaly se jejich čerstvosti. Za připomenutí také stojí, že brambory se nedoporučuje skladovat společně s jinou zeleninou a ovocem, protože mohou uvolňovat plyn, který může urychlit jejich přezrávání.
Optimální podmínky skladování brambor ve skladu
Při skladování brambor je třeba vzít v úvahu několik důležitých faktorů:
| Stav | Hodnota |
|---|---|
| teplota | Optimální teplota skladování brambor je asi 4-8 stupňů Celsia. Vysoké teploty mohou podporovat růst sazenic, zatímco nízké teploty mohou vést k tvorbě cukrů. |
| Влажность | Ideální vlhkost pro skladování brambor je kolem 85-90%. Při příliš vysoké vlhkosti může docházet k tvorbě plísní a hniloby, při příliš nízké vlhkosti může dojít k dehydrataci a ztrátě čerstvosti. |
| osvětlení | Brambory by měly být skladovány na tmavém místě, protože světlo způsobuje zelené skvrny a snižuje nutriční hodnotu. |
| Větrání | Dobré větrání prostoru pro skladování brambor pomáhá předcházet kondenzaci a snižuje riziko hniloby. |
| Odstranění kořenů problémů | Pravidelná kontrola a odstraňování problémových okopanin pomáhá zabránit šíření hniloby a zachovat kvalitu zbývajících brambor. |
Správným dodržováním těchto podmínek se výrazně prodlouží skladovatelnost brambor ve skladu, zachová se jejich čerstvost a chuť. To je důležité zejména při práci s velkými objemy produktů.
Doba skladování brambor ve skladu
Optimální skladovací podmínky
Pro maximalizaci zachování kvality brambor ve skladu jsou nutné určité podmínky, včetně:
- Teplota: Ideální teplota pro skladování brambor ve skladu je kolem 4-7°C. Při vyšších teplotách brambory rychleji klíčí a ztrácejí své konzumní vlastnosti.
- Vlhkost: Optimální vlhkost pro skladování brambor ve skladu je cca 85-95%. Vysoká vlhkost pomůže zabránit dehydrataci brambor a hubnutí.
- Osvětlení: Brambory potřebují tmavé místo pro uchování živin a podmínek pro správné zrání.
- Ventilace: Dobrý ventilační systém pomůže zabránit hromadění škodlivých plynů, zlepší cirkulaci vzduchu a reguluje kondenzaci vlhkosti.
Trvanlivost brambor
Doba skladování brambor ve skladu se může výrazně lišit v závislosti na druhu brambor, podmínkách skladování a jejich předúpravě.
- Amatérské odrůdy brambor (střední velikosti, vhodné pro domácí vaření) lze skladovat 2 až 4 měsíce.
- Potravinářské brambory (používané v restauračním a průmyslovém vaření) se obvykle skládají ze stabilnějších odrůd a lze je skladovat 4 až 9 měsíců.
- Odrůdy sadbových brambor (používané pro množení a výsadbu) lze skladovat mnohem déle – od 6 do 12 měsíců nebo více.
Je však třeba poznamenat, že trvanlivost brambor může být výrazně snížena, pokud jsou poškozené, nemocné nebo nesprávně zpracovány.
Správné skladování brambor ve skladu může zvýšit jejich trvanlivost, zachovat jejich kvalitu a zabránit ztrátě hmotnosti a živin. Dodržování optimálních skladovacích podmínek a pravidelná kontrola jejich stavu pomůže zajistit, že vaše brambory budou mít dlouhou trvanlivost.
Pravidla pro přípravu brambor ke skladování
Správná příprava brambor ke skladování hraje důležitou roli pro udržení jejich kvality a čerstvosti po dlouhou dobu. Před odesláním brambor do skladu je třeba zvážit několik základních pravidel:
1. Výběr brambor
Před uskladněním je třeba každou hlízu pečlivě zkontrolovat. Ujistěte se, že brambory nejsou poškozené, shnilé nebo nemocné. Neskladujte brambory s poškozenou slupkou, protože to může způsobit jejich rychlejší zkažení.
2. Sušení brambor
Brambory musí být před odesláním důkladně vysušeny. Nedovolte, aby zůstala vlhkost, protože to může vést k rozvoji plísní a hniloby. Nedostatek vlhkosti také pomůže prodloužit trvanlivost brambor.
Pamatujte, že jakékoli porušení pravidel pro přípravu brambor ke skladování může vést ke zkažení a ztrátě kvality. Pečlivě dodržujte pokyny, aby brambory zůstaly čerstvé a chutné po celou dobu skladování.
