Uzení hrudí je jedním z nejoblíbenějších způsobů vaření masa, které zároveň získává jedinečnou vůni a bohatou chuť. Chcete-li však získat dokonale uzenou hruď, musíte nejen vzít v úvahu vlastnosti procesu, ale také zvolit správnou dobu uzení.
Pro studené uzení hrudí se obvykle doporučuje položit ji na udírnu na 4 až 6 hodin. Pamatujte však, že toto jsou pouze přibližná doporučení a mohou se lišit v závislosti na vašich preferencích chuti a tloušťce hrudníku.
Pokud preferujete křehčí a šťavnatější maso, doporučuje se zkrátit dobu uzení na 3-4 hodiny. V tomto případě bude mít maso jemnější texturu a jemné aroma. Pokud preferujete výraznější uzenou chuť, můžete prodloužit dobu uzení na 6-8 hodin.
Nezapomeňte, že pro dosažení optimálních výsledků je důležité správně nastavit teplotu v udírně a kontrolovat proces uzení. Hrudník se také před uzením obvykle solí a marinuje, což může také ovlivnit jeho chuť a dobu uzení.
Je důležité si pamatovat, že doba kouření hrudí je pouze orientační a každý si může vybrat tu nejlepší dobu na základě svých preferencí. Takže experimentujte, vyzkoušejte různé možnosti a najděte perfektní kombinaci doby uzení a chuti pro váš hrudník.
Hrudník uzený za studena – jednoduchý a chutný recept
K přípravě uzeného hrudí budete potřebovat:
Složení:
- Vepřová hruď – 1 kg
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř – podle chuti
- Cukr – 2 polévkové lžíce
- Bobkový list – 2 kusy
- Dřevní štěpka – dle potřeby
Příprava:
- Hrudník dobře opláchněte pod studenou vodou a osušte. Přebytečný tuk můžete odstranit, aby pokrm byl dietnější.
- Smíchejte sůl, pepř a cukr v jedné nádobě.
- Hrudník potřeme ze všech stran směsí soli, pepře a cukru. Nechte několik hodin nebo lépe přes noc v lednici.
- Poté vložte hrudí do udírny, přidejte bobkový list a zapalte piliny.
- Hrudník udíme asi 2-3 hodiny na mírném ohni, při teplotě asi 100 stupňů. Čím pomaleji se hrudí peče, tím bohatší bude aroma a chuť.
- Jakmile je hrudí uvařená a má zlatou barvu, je připravena ke konzumaci.
Klasický recept na hrudí uzené za studena
- 1 kg vepřového bůčku;
- 2 lžíce hrubě mletého černého pepře;
- 2 lžíce soli;
- 2 lžíce cukru;
- 1 lžíce papriky (sladké nebo pálivé, podle vaší chuti);
- 2 lžíce sušených bylinek (rozmarýn, tymián, bazalka).
Kroky k přípravě studeného uzeného hrudníku:
- V misce smíchejte sůl, cukr, černý pepř, papriku a sušené bylinky.
- Směsí potřeme celý vepřový bůček.
- Hrudník zabalte do plastového sáčku a nechte 24 hodin v lednici marinovat.
- Po marinování vyjměte hrudí ze sáčku a opláchněte je pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.
- Zavěste hrudí na mřížku a nechte 1–2 hodiny na větraném místě při pokojové teplotě, aby se vytvořila slupka.
- Vyrobte si udírnu jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
- Položte hrudí na udírnu a zavřete víko.
- Umístěte udírnu na střední teplotu a kuřte 3-4 hodiny.
- Po uzené nechte hrudí úplně vychladnout, poté nakrájejte na tenké plátky a podávejte.
Klasická hruď uzená za studena je připravena! Může být podáván jako samostatný pokrm nebo jako přísada do různých pokrmů.
Hrudník uzený za studena – doba vaření a skladování
Doba vaření pro studené uzené hrudí
Průměrná doba uzení hrudí je asi 4-6 hodin. Tato doba stačí k tomu, aby se maso nasytilo kouřovým aroma a získalo jemnou texturu. Doba se však může lišit v závislosti na konkrétní receptuře a požadovaném stupni kouřivosti.
Doba skladování hrudí uzených za studena
Hrudník uzený za studena má dlouhou trvanlivost. Pokud je správně zabaleno a skladováno v lednici, může si uchovat svou chuť až 10 dní. Hrudník si však zachovává svou nejlepší chuť a strukturu během prvních 3-5 dnů po vaření.
Pro dlouhodobé skladování hrudníku se doporučuje uzavřít ho do plastového obalu nebo plastového sáčku, aby se zabránilo vnikání vzduchu a zabránilo se ztrátě chuti. Použít můžete i potravinovou fólii nebo plastovou nádobu s víkem.
Je důležité si pamatovat, že po každém použití by měla být hruď dobře zabalena a zchlazena, aby se zabránilo růstu bakterií a zachovala si čerstvost a chuť.
