Petržel je nepostradatelnou složkou mnoha pokrmů. Aby ji měli vždy po ruce, mnoho lidí přemýšlí, jak nejlépe zachovat čerstvost a aroma této zelené rostliny. Sušení a zmrazování petržele má však své vlastnosti a výhody, proto je důležité vědět, která metoda je pro vás ta pravá.
Sušení petržele je starý a osvědčený způsob, jak ji uchovat na dlouhou dobu. Dobře se mu daří na parapetu nebo na zahradě a jeho bylinkové aroma naplní vzduch. Sušením lze vytvořit odolnou vrstvu, kterou lze skladovat několik měsíců. Sušená petržel však ztrácí hodně ze svého aroma a chuti. Zachovává si zelenou barvu, ale éterické oleje zodpovědné za jeho zvláštní chuť se sušením odpařují.
Mražení petržele je modernější způsob uchování její kvality. Zmražením je petržel vlhčí a křehčí, přičemž se její aroma a chuť zachovává úspěšněji než sušením. Zmrazená petržel má zářivě zelenou barvu a docela svěží vzhled, takže je ideální přísadou do polévek, salátů nebo omáček. Zmražená petržel si navíc zachovává většinu živin, díky čemuž je pro vaše zdraví cennější.
Petržel: sušená nebo mražená? Jak zachovat blahodárné vlastnosti byliny?
Sušení petržele
Sušení petržele je proces odstranění vlhkosti z byliny, aby se prodloužila její trvanlivost. K tomu se svazky petržele umístí na teplé a suché místo, dokud úplně nevyschnou. Poté se listy otrhají z větví a rozdrtí, aby se získaly sušené bylinky.
Sušená petržel má intenzivnější aroma a chuť než petržel čerstvá. Zároveň však ztrácí značné množství cenných živin včetně vitamínu C. Proto se doporučuje přidávat sušenou petržel do hotových pokrmů v posledních fázích vaření, aby bylo zachováno maximální možné množství živin .
Zmrazení petrželky
Zmrazení petržele je vhodnější způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti zeleně. Za tímto účelem se svazky petržele omyjí, vyfoukají ručníkem a nakrájí, poté se vloží do nádob nebo sáčků a zmrazí. Díky této metodě si petržel zachovává svěží vzhled a chuť i většinu živin včetně vitamínu C.
Při použití zmrazené petrželky při vaření je nutné ji přidat na konci vaření, aby nedošlo ke ztrátě vůně a chuti. Mražená petržel je také ideální pro přípravu různých omáček a pesta.
Je důležité si pamatovat!
Bez ohledu na to, jakou metodu konzervování petržele zvolíte, je třeba zvážit několik důležitých faktorů:
- Pro dosažení nejlepších výsledků používejte pouze čerstvé, vysoce kvalitní bylinky.
- Nepřehánějte to s množstvím mražené nebo sušené petrželky, abyste nezkazili chuť pokrmu.
- Petržel skladujte ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě v mrazáku nebo chladné tmavé místnosti.
Oba způsoby konzervace – sušení i mrazení – mají své výhody i nevýhody. Pro zachování co největšího množství živin a svěží chuti je však lepší varianta zmrazit petržel. Mražená petržel je tedy skvělý způsob, jak zajistit, abyste měli přístup k čerstvým bylinkám po celý rok a zachovali si všechny jejich prospěšné vlastnosti!
Výběr čerstvé petrželky pro další zpracování
1. Barva a vzhled: Čerstvá petržel by měla mít jasnou, sytě zelenou barvu. Nemělo by být zvadlé nebo mít skvrny. Pokud petržel vypadá matně nebo poškozeně, může to znamenat špatnou kvalitu a ztrátu chuti.
2. Listy: Listy petržele by měly být husté a šťavnaté. Neměly by se odlupovat nebo ochabovat. Měli byste také věnovat pozornost přítomnosti žlutých nebo hnědých skvrn na listech, které mohou naznačovat, že proces hniloby začal.
3. Vůně: Čerstvá petržel by měla mít příjemnou vůni, která připomíná svěžest a bylinné tóny. Pokud má petržel nepříjemný zápach nebo vůbec žádné aroma, může to znamenat problémy s kvalitou produktu.
4. Stonky: Petrželová nať by měla být pevná a čerstvá. Neměly by být křehké nebo vysušené. Pokud jsou stonky příliš tenké nebo slabé, může to znamenat, že petržel byla sklizena již dávno a není čerstvá.
Výběr správné čerstvé petrželky je klíčovým krokem k zajištění vysoké kvality a bohaté chuti vašich pokrmů. Dodržováním těchto doporučení si můžete vybrat tu nejlepší petržel pro další zpracování a užít si její vůni a chuť.
Proces sušení petržele pro zachování vůně a chuti
Výběr čerstvé petrželky
Před sušením musíte vybrat čerstvou petržel. Dejte přednost mladým rostlinám s jasně zelenou barvou a elastickými listy. Vyhněte se petrželce s povadlými nebo nažloutlými listy.
Příprava petrželky před sušením
Před sušením je třeba petržel důkladně omýt, zvláště pokud byla pěstována na zahradě nebo zeleninové zahradě. K tomu se doporučuje použít studenou tekoucí vodu a důkladně opláchnout každý list, aby se odstranily všechny cizí částice nebo nečistoty. Po umytí je třeba petržel očistit od přebytečné vlhkosti, například osušit na papírovém ručníku nebo pomocí ubrousků.
Sušení petržele lze provést několika způsoby:
1. Sušte na vzduchu
Aby petržel uschla na vzduchu, měla by být umístěna v malých svazcích a zavěšena na dobře větraném místě. Je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření, aby se zachovala barva a chuť petrželky. Sušení na vzduchu může trvat několik dní až několik týdnů, v závislosti na vlhkosti prostředí.
2. Sušení v troubě
Chcete-li sušit petržel v troubě, doporučuje se nejprve nakrájet listy a rovnoměrně je rozložit na plech, který byl předtím pokryt pečicím papírem. Trouba by měla být předehřátá na minimální teplotu (např. 50 stupňů Celsia) a petržel by měla být několik hodin sušena a pravidelně kontrolována.
3. Sušení v dehratrátoru
Dýchrač je speciální zařízení pro sušení potravinářských výrobků. Umožňuje rychle a efektivně sušit petržel při optimální teplotě a vlhkosti. Sušení v dehrarátoru trvá několik hodin až několik dní v závislosti na typu a modelu zařízení.
Bez ohledu na zvolený způsob sušení lze připravenost petržele určit podle sušených a křehkých listů. Po vysušení by měla být petržel skladována v těsně uzavřené nádobě na chladném místě mimo sluneční světlo. Petržel si tak zachová vůni a chuť po dlouhou dobu.
Zmrazení petržele: pokyny krok za krokem
Krok 1: Příprava petrželky
Před zmrazením je nutné petržel řádně připravit. Nejprve větve dobře opláchněte pod tekoucí studenou vodou, abyste odstranili všechny nečistoty a prach. Poté petržel osušte papírovými utěrkami nebo suchým kuchyňským hadříkem.
Krok 2: Nasekejte petržel
Jakmile je petržel suchá, opatrně odstraňte listy z větviček a nasekejte je. Petrželku můžete nasekat nožem nebo použít sekáček. Doporučuje se nasekat petržel, dokud se nestane hrubými hranolky.
Krok 3: Zmrazte petržel
Po nasekání petrželky ji vložte do plastové nádoby nebo mrazícího sáčku. Ujistěte se, že nádoba je dobře utěsněná, aby se zabránilo vnikání vzduchu a aby petržel zůstala čerstvá. Nechte malou mezeru, aby se petrželka při mrznutí roztáhla. Označte nádobu datem zmrazení.
Rada: Pokud máte vakuovou těsnící nať, můžete petržel před zmrazením také vakuově uzavřít, abyste prodloužili její trvanlivost.
Krok 4: Zmrazte petržel
Vložte sáček nebo nádobu s petrželkou do mrazáku. Nastavte teplotu na nejnižší hodnotu, abyste zajistili rychlé zmrazení. Po několika hodinách by měla být petržel zcela zmrzlá.
Krok 5: Skladování mražené petržele
Po zmrazení lze petržel skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Kdykoli chcete použít petržel, jednoduše odeberte potřebné množství a přidejte ji do pokrmů. Mražená petrželka je ideální do polévek, omáček, dušených pokrmů a dalších receptů.
Nyní máte všechny znalosti, které potřebujete, abyste zmrazili petržel a vychutnali si její čerstvou chuť v kteroukoli roční dobu. Dobrou chuť!
